鉴茶中妙品识观音真身

鉴茶中妙品识观音真身 ——八马茶业教您如何辨别优劣铁观音

禅韵独具，异香长存。铁观音茶因其独特的口感与功效越来越成为品茶者的挚爱。但乱花渐欲迷人眼。由于消费者专业知识不多，在购买时往往被一些茶商误导。那么如何才能分辨铁观音的优劣？此番八马茶业开堂授业解惑，助您去伪存真。

观色辨质

铁观音优劣不仅仅与产地有关，更是由制作工艺决定的，通常分为正炒、消青、拖酸三种类别，效果则依次递减。

1.正炒：采摘后第二天上午炒制。为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。

2.消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的称为消酸。

3.拖酸：采摘后第二天晚上或第三天凌晨至早晨炒制，摇青程度最轻。此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的湖北癫痫病医院在哪茶客。

由于制做工艺的不同，各种制法在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

外观差别：

1、正炒：干茶显黑，色泽较暗、不鲜活，视觉观感显得较差。

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2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉与消青茶不易区分。

闻香识真

1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。

2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅，为茶友最易接受之品类。

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3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味明显。整体讲，拖酸铁观音的香气有失轻浮不正。劣品就是俗称的歪酸，带有怪异味，但如果味觉已习惯，便感觉不出来。拖酸茶在很多地区都流行，且低端品较多，但品饮者大多已经习惯。一般是以外安溪铁观音制作为主，还有的是安溪一些低北京癫痫病医院山低海拔地区生产。

总体来讲，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二，拖酸则不入流。

品味知纯

1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小。品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。目前安溪铁观音主产区高端铁观音茶品几乎全为正炒。

2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，饮后回味甘爽。消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。

3、拖酸：拖酸茶汤一般味道十分浓郁，但茶汤的刺激性较大，一些茶友喝了会有明显的反胃感。如果较长时间浸泡，茶汤会转橙黄色、滋味也会变差。

八马茶业源于百年前的信记茶行，是目前铁观音行业的领军品牌，从先祖王仕让发现铁观音至今，穿越四个世纪，铁观音十三代传人代代传承，只为留住1736年那一份贡茶的原味。

八马茶业的铁韵系列产自铁观音原产地安溪境内，高海拔原生态茶园，采摘正午新枞嫩芽，采用传统工艺制作，口感不青不酸属于传统正味茶。

八马茶业的赛珍珠系列产自铁观音原产地安溪境内，无污染原生态的有机茶园，恪守24定律，采用果木古制法烘焙而成，用延自1736年的那一份执着，只为给您那份最传统的奢侈。

本报记者侯春晖