日期：2018-1-6（原创文章,禁止转载）
江南小菜 淡淡清香
笋片薄如纸
江南极品笋
理由 这道笋的做法本身没有新意可言，但是用刨片机将笋片成薄如纸片的加工方法很有新意。
原料 极品笋300克，安徽刀板香30克，葱花2克。
调料 菜子油30克，A料（盐、味精、鸡汁各5克，胡椒粉3克），高汤250克。
制作 1.极品笋用刨片机刨成很薄的片，洗净后放入沸水中大火焯透；刀板香切成530.3厘米的片，焯水。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入刀板香，小火煸炒至出油，下入高汤、极品笋、A料，大火烧开，改小火煨制10分钟，出锅放入沙锅内，撒葱花即可。关键 笋要用刨片机刨成很薄的片，薄如纸片，这样不仅造型美观，而且烧制时很容易入味。
目鱼尾巴成新料
捞汁目鱼顶
理由治好羊角风的方法 目鱼顶是什么东西？看到这款菜肴食客都会有这种疑问。其实，目鱼顶就是接近目鱼尾巴的那个部分，现在已经有厂家在专门销售这种食材了。
原料 目鱼顶150克，小黄瓜丝50克。
调料 生姜片、葱段10克，盐3克，料酒5克，自制捞汁（家乐辣鲜露、东芝酱油、美极鲜味汁各30克，白糖10克，鸡汤50克，米醋20克，味精、鸡精、芝麻油各5克）。
制作 1.目鱼顶洗净，加入生姜、葱、盐、料酒腌渍10分钟，放入沸水中大火焯15秒钟，捞出冰镇。2.黄瓜丝放入容器内垫底，将目鱼顶放在黄瓜丝上，淋上自制捞汁即可。
厨艺评论 整体来说，菜肴效果不错。建议用碗状玻璃青少年儿童癫南京癫痫病专科医院哪里比较好痫带来的危害有哪些容器来盛装菜肴，卖相会更出众。
边角料牛膝骨成主角
石钵牛膝骨
理由 牛膝骨也是一种价格非常便宜的边角料，但是一般的食客都会认为它是一种特色食材。将其搭配土豆、圆葱一起烧制，成菜牛肉的香味特别浓郁，客人很喜欢。
原料 牛膝骨400克，土豆350克，圆葱块老年人羊癫疯患者应该如何治疗200克。
调料 A料（葱段、姜片、料酒各15克，盐10克），红卤水1千克，色拉油800克（约耗60克），红椒段、杭椒段各30克，蒜头50克，B料（老抽2克，辣鲜露、味精、鸡精、白糖各5克，胡癫痫大发作的症状表现椒粉3克）。制作 1.牛膝骨洗净，放入锅内，倒入冷水500克，下入A料，大火烧开，继续焯水3分钟后捞出，放入卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质可以用筷子轻松插透。2.土豆去皮后洗净，切成滚刀块；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入土豆块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；同样油温下，将蒜子炸至色泽金黄。3.卤熟的牛膝骨加原汤200克放入锅内，倒入油炸土豆、蒜头，放入B料调味，大火收汁，离火，将原料放入烧烫并垫有圆葱块的石钵内。4.锅内放入色拉油10克，烧至五六成热时，放入红椒段、杭椒段，中火煸炒出香，出锅倒入石钵内。
厨艺评论 很家常的一款菜，圆葱块的用量太多，会减弱牛膝骨和土豆的风味，所以建议将圆葱的用量减少至50克。
剁椒鱼头改剁椒鸡
竹林百步鸡
理由 剁椒鱼头是款非常受欢迎的菜肴。在蒸制鸡菜时，我们借鉴了这种做法，加入剁辣椒和蒜蓉蒸鸡，成菜香辣适口，给客人带来新感觉。一只鸡客人是吃不了的，而且成本比较高，所以在烹调时，我们减少了鸡肉的用量，增加笋干作配料，不仅降低了菜肴的成本，而且荤素搭配，营养更美味。
原料 笋干（提前用清水浸泡回软）150克，草鸡500克。
调料 二汤500克，蒜蓉、剁椒各75克，葱丝10克，A料（盐3克，味精、鸡精各5克，绍兴老酒10克），葱油15克。
制作 1.笋干切成手指般粗细的长条，放入锅内，倒入二汤，小火煨制1小时，捞出笋条，放入盘中。2.草鸡洗净，剁成长10厘米、手指般粗细的长条，码入盘中，放在笋上，撒入蒜蓉、剁椒和提前调匀的A料，上笼大火蒸20分钟，取出撒上葱丝。3.锅内放入葱油，烧至八成热时，出锅浇在鸡肉上即可。
厨艺评论 原料搭配是非常新颖的，在蒸制鸡肉时可以加入少许油脂，这样菜肴香味更浓，而且不容易导致水分流失。另外，笋干最好切得再细一点，方便菜肴入味。
自制鱼鲞鲜味足
鳓鲞蒸肉饼
土法 鱼鲞是浙江人非常喜欢的烹饪食材，搭配五花肉胶一起蒸制，鱼的鲜味和肉的香味充分融合，营造出更为鲜美的风味。
原料 鳓鲞1条，五花肉400克。调料 A料（鸡蛋黄30克，盐、鸡粉各5克），陈年花雕酒10克，葱花2克。
制作 1.五花肉洗净，剁成肉泥，加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲，放入盘中压成肉饼。2.鳓鲞洗净，切成手指般粗细的条，摆放在肉饼上，淋入陈年花雕酒，上笼大火蒸10分钟，取出后撒葱花即可。鳓鲞 鳓鱼5千克宰杀治净，加入盐1湖北癫痫病医院500克腌制1天，控干水分，放入空酒坛内码放整齐，倒入高度白酒500克，密封坛子口，腌制30天以上方可使用。做好的鳓鲞可炒、可蒸，鲜味都非常好。
鳓鱼 俗称鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼等。鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其中蛋白质、脂肪、钙、钾、硒的含量均十分丰富。它还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防治血管硬化、高血压和冠心病大有益处。
厨艺评论 用鱼鲞给五花肉增香，效果非常好，不过建议在五花肉中加入一点香菇和马蹄，这样吃起来口感会更有变化和层次。
小土豆大味道
韭香土豆仔
土法 别看菜肴选料普通，但是香味却非常浓郁，因为韭菜段、虾皮、香菜等料都有帮助小土豆增香的效果。菜肴入口土豆外酥内软，口感非常好。
原料 小土豆500克青少年癫痫病的症状。
调料 色拉油500克（约耗50克），A料（圆葱丝、干葱头块、大蒜子各5克），韭菜段、虾皮各10克，香菜段15克，椒盐、烧汁各5克，香葱段、黄油各20克，白酒3克。
制作 1.小土豆洗净，带皮上笼大火蒸熟，去掉外皮后放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入小土豆、椒盐、韭菜段、虾皮、香菜段10克、烧汁、白酒，大火翻匀，离火。3.取煲仔一个提前烧热，放入黄油、香葱段，再将炒好的小土豆放入，盖上盖子，继续用小火焖1分钟，撒入香菜5克，上桌即可。
厨艺评论 菜肴的做法很家常，口味应该不错。建议在煲仔内垫入一两韭菜，否则韭菜的香味不突出。
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