日期：2018-3-29（原创文章,禁止转载）
春风送暖，万物复苏，鲜嫩的香椿芽蹩足了劲儿就要破茎而出，京郊万千椿粉们已垂涎欲滴。香椿独特的芳香鲜美的味道，颇受人们喜爱，香椿也因此被称为春天的佳肴。在京郊百姓的餐桌上，香椿被打扮得多姿多彩。
香椿吃法多种多样
香椿的吃法有很多，其中最简单、香味最浓的吃法，莫过于拌香椿了。将香椿洗净，用开水焯烫一下（这道工序很关键，它可以让香椿的香气迅速发散，同时去除香椿中的亚硝酸盐），切碎，撒上少许盐，拌匀即可。
此外，人们追求不同的口味，做出了丰富多彩的美食，有香椿拌黄豆、香椿拌豆腐、香椿拌干丝、豆皮香椿卷、五花肉炒香椿、香椿丸子、炸香椿鱼、炸香椿卷、香椿炒鸡蛋，还有香椿馅饺子、包子、馅饼，香椿面条等，花样繁多，数不胜数。
京郊特色香椿美食
香椿是北京人春季餐桌上的热门佳肴，烹饪方法多种多样，但是不管怎么个做法，对于热爱香椿的人来说也是百吃不厌。
■炸香椿鱼
◆配料
香椿200克，鸡蛋1个，淀粉，盐，胡椒粉，烹调油。
◆制作
将鸡蛋打在淀粉中，加适量水调成糊状。
往调好的糊中加盐和胡椒粉。
将香椿放入开水中快速焯烫至绿色即可，捞出沥水。
将香椿逐一挂糊，下锅炸至微黄出锅。
◆提示
炸香椿鱼不宜过老，糊的浓度不可太稀，否则炸出的香椿鱼会因为香椿叶炸干而发苦。
■香椿酥饼
◆配料
小麦粉200克，香椿120克，色拉油，椒盐。
◆制作
取30克面粉放入耐热的碗中，油入锅烧至六七成热后，慢慢倒入面粉中快速搅拌均匀，制成油酥。
香椿切末，放入碗中加适量盐腌10分钟。
面粉用冷水和成面团，搓揉至表面光滑，饧15分钟。
将饧好的面团分剂子，擀成长形面皮，刷上油酥，撒上香椿末、椒盐，从中间切开一刀，从一边卷起，压实擀开。
将擀好的饼放入煎锅，烙至两面金黄即可。
偏方能治愈癫痫病吗■豆皮香椿卷
◆配料
香椿嫩芽，豆皮，香菜，盐。
◆制作
将香椿放入开水中焯烫一下，变色即可捞出，沥干水分，撒适量盐腌制。
将豆皮放入开水中烫一下，去除部分豆腥味儿。
将香菜放入开水中焯一下，增加香菜的韧性。
将豆皮切成4厘米宽、10厘米长的小片。
取一片豆皮，将适量香椿放在豆皮的一端，用豆皮将香椿裹紧，从一端卷到另一端。
用香菜把豆皮卷系紧即可。
■炸香椿豆腐丸子
◆配料
猪肉馅200克，香椿100克，豆腐250克，食用油，生抽，盐，杭州癫痫病三甲医院醋，香油，葱末，姜末，胡椒粉。
◆制作
将洗净的香椿去掉硬梗，用开水汆烫后沥干水分，剁成细末。
葱、姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽、两勺花生油、一小勺麻油，顺一个方向搅打上劲儿。
豆腐清洗干净后，用手捏碎碾细，和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约1：1，加入葱末、姜末、香椿末和少许盐调味，顺一个方向搅拌均匀，制成丸子料。
取一小团丸子料放掌中，团成直径3厘米左右的圆球。
将做好的丸子放入盘中备用。
将食用油入锅烧至六七成热时，再将丸子一个个下锅，炸熟后捞出即可。
香椿营养丰富
我们平常所说的香椿，是指香椿树的嫩芽。香治疗癫痫病哪里好椿分为两种，紫香椿富光泽，香味浓，油脂含量高；绿香椿香味较淡，油脂较少。
香椿的营养价值远高于其它蔬菜，食用香椿，使人们在享受口腹之美的同时，也摄取了更多的营养素。据营养学分析，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居蔬菜之首），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.5毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
吃香椿好处多
香椿入馔，不仅能烹调出多种特色菜肴，为人们提供丰富的营养素，还具有防病治病的作用。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助孕素之称。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用来治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿保存妙招
香椿集中采摘上市的时间只有短短的一个月左右，要想一年四季都能够吃到鲜嫩的香椿，需要将香椿妥善储存。
◆腌制
将香椿洗净、沥干，切碎，或直接放入干净容器中，用食用盐腌制，随吃随取。
◆冷冻
用开水将香椿焯烫一下，捞出来过凉水，沥干，按份包装，放入冰箱冷冻室里储存，随吃随解冻，这样就一年四季都能吃上味道鲜美的香椿了。
解冻后的香椿适合煎炸或蒸煮，因为经过冷冻的香椿凉拌吃，口感不如以前了。
小贴士
慢性疾病患者不宜多吃香椿
值得注意的是，香椿为一种发物，多食易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。 肖悠
