日期：2018-1-25（原创文章,禁止转载）
【旺销家常菜】好味简单销得快家常菜4
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三种口味一道菜
舟山家焖一锅鲜
陈醋调味又骨酥
制作/长沙徐记海鲜行政总厨 尹柏松
这道菜将小黄鱼、带鱼、小鲳鱼三种鱼放到一起制作，使客人一道菜吃到三种原料，制作过程中加入了酱油、生抽等调色，又加入了陈醋调味，使得鱼不会软烂，带点酥酥的感觉。
砧板：小黄鱼300克、带鱼段450克、小鲳鱼250克宰杀制净。
炉 头：锅内下菜子油90克烧热，将拍粉的带鱼、小黄鱼、小鲳鱼稍煎至金黄，加生姜、香葱各45克，鲜肥肉80克煸香，加清水没过鱼焖制，加入胡椒粒、八角、 干辣椒各2克，继续焖制，待汤汁浓稠后加盐2克，味精、鸡粉、白糖各3克，李锦记生抽15克，李锦记老抽、李锦记味蚝鲜各5克，陈醋10克调味，继续焖至 汤汁浓郁即可。
质检：海鲜味道很鲜，经过焖制，使其充分入味，汤稠味浓，肉质鲜美。
四种辅料添加滋味 高汤、啤酒混合烧制
一品野鸭锅两法增鲜
制作/方志明
在烹调野鸭时，采用两个方法增加鲜味：一是用啤酒和高汤混合烧制，提鲜又遮异味；二是用油豆腐、黄豆芽、蒜子、莴笋四种辅料增加混合香味，所以做好的菜肴不仅更加实惠，而且也特别美味。
砧板：1.野鸭1只（净重1400克）剁成重约20克的块。2.莴笋70克去皮，切成滚刀块。
炉头：1.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时放入野鸭，小火煸炒至肉变色，倒入啤酒没过野鸭，同时放入调料（老抽20克，味精、鸡精、白糖各5克，胡椒粉3克中药治疗癫痫病都有哪些副作用）、高汤250克大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后再压15分钟。
2.客人点菜时，将野鸭和汤汁放入锅内烧开，倒入油豆腐250继发性癫痫是否会遗传呢克、黄豆芽400克、莴笋、蒜子50克一起烧约5分钟，出锅装入铁锅内，撒入青、红椒圈各3克点缀。
质癫痫治疗必须注意的事项有哪些检：炒制野鸭时，增加30克姜片一同煸炒，祛异味的效果更好。
自制腌菜口感超脆爽
腌菜手工豆腐
小青菜腌制12小时
制作/方志明
将小青菜晒干后加盐制成腌菜，搭配煎豆腐一起炒制，口味家常，还有种特殊的清香味。
砧板：1.手工豆腐250克切成441厘米的片。
2.小青菜25千克洗净，晒干水分后切成长1厘米的段，加入盐1千克抓拌均匀，腌制12小时。
炉头：1.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时放入豆腐块，小火两面煎至色泽金黄。
2.锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，放入小料（葱末、姜末、蒜末各5克）、腌菜100克，中火炒香，放原发性癫痫能治好吗入白糖2克、味石学敏醒脑开窍能不能治疗母猪疯精3克调味，再下入豆腐翻炒均匀，撒入青、红椒圈各5克即可。
提示：除了这道菜外，还用腌菜炒牛肉，食客也很喜欢。
圆葱垫底增加复合香味
青椒基围虾
这道菜由青椒炒肉改良而来，用基围虾代替五花肉，菜肴吃起来鲜味更足。
原料：基围虾300克，湖南小儿癫痫发作如何处置本地青椒400克，圆葱丝50克。
调料：色拉油1千克（约耗70克），蒜片5克，盐8克，味精3克，白糖2克。
制作：1.基围虾去头、去壳，从背部开刀去掉沙线，先放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至基围虾酥脆。
2.锅内留底油，烧至五成热时，先放入蒜片爆香，再放入切段的青椒中火煸炒，待青椒炒至八成熟时，放入基围虾、盐、味精、白糖，大火翻炒均匀，出锅装入烧热石学敏针刺法是否治疗羊羔疯呢并垫有圆葱丝的平锅内，上桌后加热食用。
点评：做法很有新意，提出两点建议：一是青椒最好用熟猪油煸炒，这样炒出的青椒香味才能更浓郁；二是在炒制青椒时，建议增加少许生抽。
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