食材贵州蘸水必用的5种辣椒-dx.pjw.gov.cn

[食材]贵州蘸水必用的5种辣椒

4.12-15日举办的东方美食绝技大本营酸汤鱼培训班中，徐伦书大师治疗癫痫吃什么药为学员们现场演示了六款贵州酸汤鱼蘸水，大家细细品尝并详细记录每种料的量化克数。没有到现场学习的厨师朋友很想了解蘸水的具体配比，下面，我们再请徐大师为大家详细介绍贵州蘸水的做法。

什么是蘸水？

蘸水即贵州酸汤鱼火锅的蘸碟，以辣椒为主料，有汤料，也有干料，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至还可以单独成菜。贵州辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和糟辣椒蘸水。蘸水的种类因各地饮食文化不同，而种类和做法也较为不同，下面就介绍几款适合贵州酸汤鱼的特色蘸水。

徐大师酸汤鱼蘸水中所用到的辣椒料：

干癫痫病怎么治疗辣椒

●干辣椒的做法：干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子小火慢慢烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。

●糍粑辣椒的做法：将干辣椒一起用石钵舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直安徽专业癫痫医院接成为糍粑辣椒蘸水。

小贴士：糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。

●胡辣椒的做法：取干辣椒癫痫病的急救1000克放置小火上翻炒，待辣椒炒脆后起锅，用手将其搓碎（请戴手套）即可。

●糟辣椒的做法：1.挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为最佳，将辣椒去根、洗净，50千克鲜红辣椒+2500克老姜+2湖南癫痫病医院500克大蒜癫痫药+60患上了癫痫病都有哪些方法可以治疗呢0克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。

●烧青椒：将青椒放在中火上烧制，断生后关火并将青椒外表被烧糊的黑皮去掉即可。