香辣牛杂锅的做法

香辣牛杂锅的做法

牛杂这种食材我们在街头的小吃摊是最为常见的，主要是因为牛杂这种食材价格不贵，而尝试一下香辣牛杂锅的味道。

1、將主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;將金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;將洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，將汤去渣倒入高压锅内，將冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后將主料取出改成薄片。

3、走菜时將高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。

香辣牛杂的窍门：

1、自己处理牛杂很蔴烦，再说量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以买到处理干净的半成品，已经稍微卤制过、煮熟了有盐味的，回來料理不要花很長时間了。

2、辣酱随个人喜好调放，不过这道菜辣一点味道才过瘾。

3、山胡椒油即山苍子油，又称木姜子油。湖南邵阳特产，山胡椒油味道浓郁，有利于增强食欲、促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。

4、將鲜椒青蒜换成干椒蒜子煨制出來的，不加山胡椒油。

對于这篇文章介绍的香辣牛杂锅做法，我们建议大家在生活中可以多去了解一下，这样有助于你们制作出美味的食物。其实，我们想要在生活中制作出美味的香辣牛杂锅，我们建议大家可以先制作好火锅底料，然后直接將牛杂放进去就可以了。