玫瑰山查的加工技术zjz2tffm

玫瑰山楂的加工技术

1、原料处理：山楂干后去核洗净，用热水煮2-3分钟使其软化待用。由于山查干本身风味欠浓厚，运用玫瑰等一些有特殊风味的物质来改善，把玫瑰花用1:1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱待用。

2、硬化与护色措施：避免山查果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%的明矾加0.1%的亚硫酸氢钠浸渍8小时。

三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重的60-70%，配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾。先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，并不断搅拌。在加热进程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山查本身也逐步吸收糖份。至山查变得半透明，其吸收糖份接近饱女性癫痫病因和时，要注意火变小，以免产生焦糖化。在山查变得半透明时，加入玫瑰花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山查能粘附有玫瑰花的芳香，用量不可太大，以避免提高成本。

4、干燥：在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。

五、包装：以1-2粒或单粒包装，再以盒包装。

6、成品风味：玫瑰山查凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品。